Медвежанна

#едаблоги #полярная_кухня
Пост ночного дожора. Кто не спрятался, я не виновата, хех.

Вчера готовила чуду (или хычины, или как там ещё они называются) с творогом и зелёным луком. Сказать, что мне понравилось - ваще ничо не сказать. Ем эти лепёшки второй день, они на второй день, по ощущениям, даже вкуснее.

Вопщем, рецепт.

Для теста:
тёплый (можно даже слегка подкисший) кефир жирностью 2,5-3,2% - 450 г (это 1 пакет);
мука - 550-600 г, зависит от муки, у кого-то мб и 650 г уйдёт;
масло растительное - 1 ст.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/2 ч.л.

Для начинки:
творог жирностью 5-9% - от 320 г (для неопытных) до 400 г (для опытных, умеющих работать с тестом). Творог должен быть не слишком влажным, лучше брать суховатый, если у вас влажный - желательно предварительно отвесить/отжать;
зелёный лук - 1 пучок (для неопытных - средний по размеру, для опытных можно взять прям большой);

#едаблоги #полярная_кухня
Продолжаем серию постов с рецептами, облегчающими медведу жизнь. Сегодня у нас будет 2 рецепта творожных запеканок. В обоих случаях творог потребуется жирностью 5-9% (я обычно беру 5%), желательно недорогой в пачках (у него оптимальные влажность и структура: не жидкий, не плотный и не сухой).

Запеканка с ягодами
Берём 350 г творога. К нему добавляем 2 яйца, 3 ст.л. без верха манки, 80 г сахара, щепотку соли и ванилин на кончике ножа. Всё это перебиваем блендером или пропускаем через измельчитель. Добавляем к получившейся массе 100 г сметаны и 100 г молока любой жирности. Перемешиваем и отставляем на полчаса, чтобы манка разбухла.

Форму смазываем сливочным маслом, выливаем половину смеси, сверху кидаем ягоды - сколько захочется и сколько не жалко. Выливаем вторую половину, сверху снова кидаем ягоды. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса. Ориентир - запеканка должна равномерно подняться и после этого постоять ещё минуты 3.

Запеканка со сгущёнкой
Берём те же самые 350 г творога. Добавляем 2 яйца, 3,5 ст.л. без верха манки, щепотку соли и ванилин. Перебиваем это всё в однородную массу. Добавляем 50 г сметаны и 150 г сгущёнки, перемешиваем, даём постоять полчаса. Выливаем в смазанную сливочным маслом форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку снова примерно на полчаса. Ориентир тот же: запеканка должна подняться и зафиксироваться в таком виде.

Если запеканка поднимется, а потом опадёт, это не страшно: она всё равно будет вкусная. Но в следующий раз лучше добавить чуть больше манки. Мне хватает 3,5 ст.л., но творог и сметана у всех разные.

#едаблоги #полярная_кухня
Решила поделиться рецептом гнёзд из фарша. Он меня очень выручает в последнее время. Мб ещё кому-то пригодится.

Значит, берём 400 г фарша. Фарш можно брать любой, какой нравится. У меня обычно свино-говяжий. Можно купить готовый, можно провернуть через мясорубку, можно перебить в блендере - без разницы. Добавляем в фарш 1 яйцо, половину чайной ложки соли и размоченный в воде мякиш с пары небольших кусочков чёрствого батона (или белого хлеба). Добавляем любимые специи - у меня это молотый кориандр, карри и сладкая паприка. Лук - по желанию. Я лично очень не люблю лук в фарше, если фарш не на пельмени, но если любите - можно мелко порезать маленькую луковицу и тоже добавить.

Фарш промешали, отбили, делим на 5 одинаковых колобков. Колобки выкладываем на смазанный маслом противень (можно заменить формой для запекания, лишь бы места хватило). В каждом колобке посередине делаем углубление, чтобы получилась такая мясная корзиночка. Чем больше углубление, тем больше поместится начинки.

Начинку можно брать какую угодно. Я обычно беру 3 средних шампиньона, 1 средний помидор и 5 чайных ложек сметаны. Грибы режу, обжариваю, смешиваю со сметаной. Помидор режу кусочками, выкладываю на дно "корзиночки" из фарша, слегка прижимаю. Поверх выкладываю грибы в сметане.

Когда выложили начинку, ставим всё в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут достаём и посыпаем сверху тёртым сыром, количество произвольное (я вообще сыр не тру, а режу пластинками и выкладываю сверху). Ставим обратно допекаться ещё на 15 минут.

Достаём, даём немного остыть, чтобы сыр хорошо схватился, и можно есть.