#едаблоги #полярная_кухня
Пост ночного дожора. Кто не спрятался, я не виновата, хех.

Вчера готовила чуду (или хычины, или как там ещё они называются) с творогом и зелёным луком. Сказать, что мне понравилось - ваще ничо не сказать. Ем эти лепёшки второй день, они на второй день, по ощущениям, даже вкуснее.

Вопщем, рецепт.

Для теста:
тёплый (можно даже слегка подкисший) кефир жирностью 2,5-3,2% - 450 г (это 1 пакет);
мука - 550-600 г, зависит от муки, у кого-то мб и 650 г уйдёт;
масло растительное - 1 ст.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/2 ч.л.

Для начинки:
творог жирностью 5-9% - от 320 г (для неопытных) до 400 г (для опытных, умеющих работать с тестом). Творог должен быть не слишком влажным, лучше брать суховатый, если у вас влажный - желательно предварительно отвесить/отжать;
зелёный лук - 1 пучок (для неопытных - средний по размеру, для опытных можно взять прям большой);
укроп - штук 5-7 веточек;
яйцо - 1 шт.;
соль - от 1/2 до 2/3 ч.л., кому сколько нравится.

Плюс сливочное масло для промазывания готовых лепёшек, тут количество по вкусу.

Готовить довольно легко. В кефир кладём соль и соду, наблюдаем шипение-бурление, размешиваем, вливаем растительное масло, снова размешиваем. Порционно добавляем просеянную муку. Примерно 50-70 г сразу оставляем на подпыл, остальное вмешиваем. Тесто должно получиться немного липким, это нормально. Когда замесили, вымешиваем несколько минут (я это делаю на разделочном коврике), перекладываем в миску, накрываем крышкой или плёнкой и оставляем на полчаса.

За это время готовим начинку. Мелко режем лук и укроп, всё это кидаем к творогу, добавляем соль и сырое яйцо, хорошо смешиваем. Масса должны получиться такой, чтобы из неё можно было слепить шарики.

Возвращаемся к тесту. Делим его на 6 частей, если опыта работы с тестом у вас мало, или на 8, если опыт приличный. Из каждой части раскатываем небольшую лепёшку - диаметром сантиметров 10-12, там по ходу дела сообразите. Начинку делим на столько же частей, на сколько и тесто, из каждой части катаем комочек. Комочек кладём в центр лепёшки и защипываем края к серединке, чтобы не было зазоров. Полученный колобок слегка расплющиваем рукой (слегка!) и кладём под пакет/плёнку отдохнуть минут на 5-10. Так делаем с каждой лепёшкой.

Когда тесто и начинка привыкли друг к другу и смирились со своей судьбой, можно раскатывать. Аккуратно раскатываем лепёшки по размеру дна вашей сковородки. Чем больше у вас лепёшек, тем тоньше каждая из них, тем сложнее раскатать, чтобы ничего не порвалось. Важно: лепёшки, готовые к жарке, не должны быть присыпаны мукой, в противном случае она будет гореть.

Сухую сковородку (лучше с тонким дном и стенками, типа блинной) разогреваем на среднем огне. Жарим чуду/хычины минуты по 2 с каждой стороны, после каждой лепёшки промакиваем сковородку влажной тряпочкой, удаляя остатки муки. Если переживаете, что лепёшки подгорят, можно изредка переворачивать. Как понять, что готово? Лепёшка на сковородке надуется шариком.

Готовые лепёшки выкладываем стопочкой, смазывая каждую сливочным маслом.

Если готовите 6 лепёшек, в итоге они получатся примерно такими:


Если готовите 8 штук, они будут тоньше.

Всем приятного аппетита спокойной ночи, медвед пошёл доедать недоеденное ^^