Конкретно вам, как мне кажется, не хватает осознания собственных желаний. Интроспекции. Вы не знаете, что именно хотите написать, и в итоге перебираете всё подряд. Может, что-то подойдёт, а может, и не подойдёт. Это как вслепую схватить со случайной полки в магазине вещь, посмотреть: не, не то - и схватить вслепую ещё раз и ещё раз. Я советую вам остановиться и попробовать ответить на два вопроса:
1) Что бы вам хотелось реализовать (т.е. иметь в законченном видео в своём авторском портфолио)?
2) Что бы вам хотелось реализОВЫвать (т.е. чем бы вас пёрло писать прямо сейчас, что было бы приятно выписывать? или хотя бы что было приятно писать раньше?)?
Затем найти то общее, что есть в списках ответов на 1 и 2 - и, собственно что-то из этого, уже малюсенького списочка, а то и не списочка, а единственного пункта - написать.