Лучше всего взять круглый предмет вроде скалки, или указки, или толстого фломастера. Идеален 20мм шкант из дуба, если есть.
Обернуть наждачной бумагой и точить, держа стержень поперек того места, которое сейчас точите. Это постоянные повороты, но угол наклона стержня должен быть одинаков.
Начать с 180 или 220, затем 320, 400, 600, 800, 1200, затем полировка
Разумеется, после смены абразива мыть руки и протирать нож