панна-котта
200г сахара, 50 г фундука или кешью (обжаренного), 1 чайная ложка молотой корицы, чуть воды, в медном ковшике делаем орехи в карамели, вывалить на пергамент на доску, пусть остывает. Если сковородка другая - постоянно не просто мешать силиконовой лопаткой а сгребать к середине, конфорка вторая, если медный - самая маленькая.

75 мл молока, 400мл сливок, 100г сахарной пудры, 50мл эспрессо, 3 листа желатина или две чайные ложки с горкой.
Растворяем желатин в молоке смешиваем в сотейнике 100 сахарной пудры, молоко, сливки и чашку эспрессо. Доводим до кипения. Добавляем желатин и смешиваем. Выкладываем массу в формы. Ставим в холодильник на 3 часа на верхнюю полку, регулятор между 3-4
Переворачиваем панна-котту на тарелку. Украшаем порубленными орешками
Важно уберечь орешки от сгрызания женой или еще кем-то, пока панакотта остывает, для этого доску с ними хорошо поставить на шкаф.
При первой попытке орешки были сгрызены в процессе программирования.

trionix
А как делают орехи в карамели? Хотя у меня нет медного ковшика.

И что значит «конфорка вторая»?

У меня не газовая плита, если что. Это, кстати, отдельная проблема.
У меня сейчас 9 режимов, а раньше было 11. Фразы про «медленный огонь» в рецептах делают мне больно. Шутка. Но с долей истины. Потому что именно с десертами температурный режим особенно важен.

В емкость чуть воды, насыпаете сахар, греете до растворения с помешиванием, вода начинает выкипать, а сироп желтеть. Тут всыпаете орехи и мешаете непрерывно, так как иначе будут горелые орехи в пене.
Для Вас посмотрел паспорт плиты - мощность малой горелки 0,8квт. До закипания сиропа огонь полный, затем половинный. В общем, электроплита - враг кулинара.
Для мармеладов, семифредо, и зефиров - нужен кухонный термометр. или "спица с экраном на обухе" или "пистолетик с объективом и экранчиком". За них иначе браться бессмысленно.
у меня такой - https://aliexpress.ru/item/32729431842.html?spm=a2g0o.search0302.0.0.75023468Jo3ZPU&algo_pvid=429f3ecd-018e-4ddc-ada6-d1414d2b939e&algo_expid=429f3ecd-018e-4ddc-ada6-d1414d2b939e-1&btsid=0b8b035a16123848152092344e2a49&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
Этот хорош для всяких жарок мяса и запеканий - втыкается сквозь фольгу, можно померить Т внутри куска мяса или завернутой рыбы.

и такой - https://aliexpress.ru/item/1005001793667663.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.429a357alNctTt&algo_pvid=be7431a5-f38c-4e17-80ad-3e21892c9e39&algo_expid=be7431a5-f38c-4e17-80ad-3e21892c9e39-3&btsid=0b8b035a16123848508052570e2a49&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
бесконтактен, поэтому ничего не надо мыть.
Вообще вещь в быту полезнейшая, я им отыскивал пластиковые трубы отопления в стенах, точность 0.1 это позволяет. Еще температуру коту мерили, открыв пасть и посветив туда, что проще, чем совать ртутный ему в зад и держать.

Спасибо большое :)

А семифредо я делала и без термометра.

Апельсиновый мармелад
Смешайте 7-9 гр пектина с 50 гр сахара (порошки, стоит наготове)
Разводите 2 гр лимонной кислоты в 2 гр воды (стоит наготове)
Выжать из апельсинов сок с мякотью 250 мл, его в кастрюльку, бросить туда свежий тимьян (грамм 50). Варить до закипания и 5 минут, вылить куда-то через дуршлаг, сок перелить обратно, промыть тимьян парой ложек кипятка в сок, тимьян выбросить, сок же нагреть до первых пузырьков, дождиком высыпать смесь пектина с сахаром. Закипит - помешать до растворения пектина, всыпать 250г сахара.
Все время помешиваем, доводим до кипения, добавляем сахар и глюкозу. Варим до 106 градусов, можно не больше 107, затем стремительное почернение, осторожно!
Кастрюлю снимаем с огня, добавляем кислоту, быстро размешиваем и быстро разливаем в силиконовые формочки. Масса застывает буквально на глазах, в последние формочки приходится выковыривать лопаточкой. Как остынет - в холодильник до утра. На следующий день достаём из форм, режем на кусочки, обваливаем в сахаре.
Если тимьяна не класть - будет оранжевый мармелад, с ним - зеленоватый и вкуснее.
Если брать покупной сок - то самый дорогой, и побольше, где-то 400мл, и уваривать дольше. Но вкус не тот... опять же может вообще не застынуть из-за консервантов, или наоборот "встать" в кастрюле. В общем, я с покупным соком не делал, но с кем делился рецептом - разброс от удачи до на выброс.
Из несиликоновых форм - не выковырять!
Недоваренное до 106 - не застывает вообще!

Спасибо.

Но моя цель сейчас все же панна-котта

Кто бы мог подумать, что листовой желатин не так просто купить...

порошковый вполне работает

trionix
У меня с ним не складывается.

Miyavi_Takihara
Ещё раз спасибо за рецепт. Стоит в холодильнике уже полчаса.

Надеюсь, что получится. Правда, весов у меня нет и тот же желатин листовой пришлось ломать на глаз. Потому как в листе 5 грамм. А надо 8, в моем случае вообще 16, так как я двойную порцию замутила.
Смущает ещё вот что. Я не придала значения так как купила такой же желатин как у него на сайте. Но там уже потом в комммертах увидела, что у него 160-180 блум. А у этого вот 120 оказалось. Боюсь, надо было больше класть.

Чудесная Клю
Ну на первый раз ничего ж страшного, зато потом будете знать, на что обращать внимание)

Не, застыла, но нет обещаний бархатистости. Однако вкусная, да.

Я перечитала тот комментарий. Там не понятно у кого 160-180: у повара или у подписчицы.

Ну что, вкусно! Сделала ещё малиновый соус.
Но обещанной бархатной структуры не вышло. Нужно все же с весами попробовать.

Чудесная Клю
Мне вообще удивительно, что оно вообще получилось без цифровых весов... зато как купите весы, сможете готовить сложные кондитерские блюда. Киевский торт например. У нас получился с первой попытки и Иринка сказала что такой вкусный ей в продаже не попадался с детства.
PS пять батареек 2430 с алиэкспресса стоят намного дешевле чем одна здесь. Это я про весы.

А что за батарейки? Для чего?

Киевский Я точно делать не буду. Я его не люблю.

Точность работы весов зависит от напряжения. Поэтому весы на литиевых 2430 точнее, чем на пальчиковых АА.

trionix
А, не знала. Спасибо.

Кстати, бархатная структура получилась! А прикол вот в чем.
Мы часть форм молодили в холодильник, часть в морозилку. Сам шеф говорит, что с морозилкой его любимы способ - вытаскивать легче.
Так вот у этих из морозилки бархатисто внутри. Оно не ледяные, а именно как обещал шеф!

Словом, ещё раз спасибище за рецепт. Теперь на 23 хочу мужикам моим запилить шоколадную паннакотту. И попробую ещё комуфляжного эффекта добиться,