Коллекции загружаются
#кулинарное
Вопрос к тем, кто делает домашнее мороженое. Делитесь рецептиками :) Пожааааалуйста :) 31 января 2021
2 |
Я делала.
Если интересно, пришлю рецепт 1 |
Alicia H
Я делала. Конечно интересно! Пост как раз с просьбой о рецептах!Если интересно, пришлю рецепт |
вот "семифредо", рецепт Иринка нашла в инете. Тут с моими комментариями и дополнениями.
Показать полностью
Рецепт интересен тем, что мороженое остается мягким даже в хорошей морозилке с минус 30, и прост в приготовлении. Недостатки - без весов и термометра, лучше безконтактного (пирометр), приготовить скорее всего не получится. Рецепт семейный, в смысле что в критический момент нужны три руки. Состав: 250 мл жирных сливок "для взбивания" 3 яичных белка 100 г меда 50 г сахара (для мороженого) 50 мл воды 1 ч.л. ванильного сахара 100 г орехов кешью, с другими не пробовал 70 г сахара (для карамели) Сначала обработка орехов. Рассыпать их на пергаменте в духовке, температура 110 - 120 градусов, 20 минут. Горячие орехи пересыпать на доску и без фанатизма порубить ножом, не в пыль, а на кусочки. Пока орехи греются, в медном (лучше) ковшике или сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды, и варить пока сироп не начнет чуть желтеть, всыпать теплые орехи и мешать, мешать... пока сахар и орехи не станут карамельного цвета. Если ковшик медный, то минут 10-15, в эмалированном около 25-30 минут, отчего так - не знаю. Вывалить на пергамент, на котором орехи грели, и порубить ножом еще раз до размеров горошины и около того. Внимание, нужно именно быстро вываливать из сотейника, снятого с огня, а не гасить газ сначала - прилипнет к емкости. Под пергаментом должна быть разделочная доска, иначе стол испортите. Нуга 50 г сахара смешать с 100г меда, и водой. Добиться полного растворения сахара и варить сироп. Пока он варится, взбивать белки блендером, поглядывая термометром в сироп и мешая его силиконовой лопаточкой. Всыпать в белки ванильный сахар в процессе взбивания их. Когда сироп доберется до 131 градуса, не зевать и звать на помощь. Держа включенный миксер в белках одной рукой, другой принести ковшик и вливать сироп, а затем счистить остатки его лопаточкой, тут третья рука и нужна. В принципе, если пальцы сильные, можно держать миксер мизинцем и безимянным, а остальными ковшик за ручку, и справиться в одиночку. ОСТОРОЖНО! Сироп очень сильно обжигает, если капнет на руку, заживать будет долго (проверено) Когда оно остынет, взбить сливки, всыпать в них ранее приготовленную нугу и орехи, немного перемешать, буквально несколько движений лопаточкой, и в пластиковый контейнер, и в морозилку до утра. Общий объем мороженого около литра, что намекает на объем контейнера, в 2,5 литровом застывает лучше. 4 |