да это-то понятно и нормально. просто лучше перечитать пару раз в разное время, а потом выкладывать.
по поводу перестановки оборота: в написанном случае речь идёт о коллекции, и потом в предложении внезапно появляется которых (потому что сначала говориться о коллекции, поясняется что коллекция сыров, потом ты возвращаешься к теме коллекции снова, и что там дальше за "которых" нифига не понятно). во втором случае, когда ты упоминаешь о коллекции, ты поясняешь уже внутри этого упоминания о коллекции, и логических непоняток не возникает. и понятно кому "ей": коллекции. речь-то идёт о коллекции.

брр... какое-то сумбурное пояснение получилось...:/