Я вижу это так: Дольф в своё время съехал, потому что средний, а значит, не наследник. Но он съехал еще и потому что сын, а был бы дочкой - сидел бы с родственниками-пожиратителями, пока б замуж не взяли))

А наследнику съезжать из родового имения в старом консервативном обществе вроде как не полагается. Филипп и жену туда же жить приведет, если таковая будет. Поэтому и тётка-старая дева там живет не съезжает, на правах незамужней девицы.