Ярик
С не нулевой долей вероятности это было узнано в результате допросов охраны, которые вполне могли слышать эти слова во время обходов, в ходе расследования побега Сириуса.
О намеренной слежке и записи разговоров заключённых, в том числе и из числа сторонников Волдеморта, это не говорит.