Строго говоря, Дамблдор нигде не сказал, что у него не припрятано ещё пузырька с кровью Крэбба.
А ещё есть дурацкое предположение, что Дамблдор вербует Крэбба. Надеется, что Крэбб прочтёт про крестражи раньше, чем Волдеморт прочтёт его память - и тогда вместо довольно дубового Поттера крестражи будет уничтожать куда более сообразительный Крэбб. Надо его только замотивировать... И как-то сделать, чтобы Крэбб не палился, шарясь по очередным лесам Албании. Или там двойным агентом его завербовать.
Потому что я вообще не понимаю, зачем иначе давать Винсу книгу про крестражи. Или, может, Дамблдор хочет вбить клин между Крэббом и Риддлом? Знает про крестражи = конкурент/будущий источник утечки?