Отказаться - не откажется, да кто ж ей даст. По моему, такой Гермионе в голову не придёт записываться на бесполезные предметы - "шоб було", а значит, и о Хронике не узнает. Да и декан у нее не МакГонагалл.
Вот если ей сначала про Хроноворт расскажут - тогда да... И хитрый план возможен с взаимоисключающим расписанием, и на Снейпа управа найдётся. Такая и Хог ненароком снести может, если он вдруг между ней и целью замаячит.